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Sustainable or responsible gastronomy is taking shape. Towards a new ethical space? ; La gastronomie durable ou responsable prend forme(S). Vers un nouvel espace éthique?
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In: Médiation et Information : revue internationale de communication ; https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-03565487 ; Médiation et Information : revue internationale de communication, Université de Paris VIII. Département Infocom., 2022 (2022)
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Terroir peut-il être un terme en oenologie? Exploitation sémantique de données situées en contexte vini-viticole
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In: Le vin et ses émules. Discours oenologiques et gastronomiques ; https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-03573492 ; Carmen Konzett-Firth; Eva Lavric; Cornelia Feyrer. Le vin et ses émules. Discours oenologiques et gastronomiques, Frank & Timme, pp.515-534, 2022, InnTraRom. Beiträge zu Sprache, Kultur und Translation, 978-3-7329-0808-0 ; https://www.frank-timme.de/verlag/verlagsprogramm/buch/verlagsprogramm/bd-1-eva-lavric-cornelia-feyrer-carmen-konzett-firth-eds-le-vin-et-ses-emules/backPID/inntrarom-beitraege-zu-sprache-kultur-und-translation.html (2022)
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La minéralité : histoire(s) de et à sentir et ressentir le vin
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In: Sens et senteurs : une question d'expression et de communication ; https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-03579265 ; Sens et senteurs : une question d'expression et de communication, A paraître (2022)
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« Sustainable or responsible gastronomy » is taking shape…towards a new ethical space ? ; La gastronomie "durable ou responsable" prend formeS. Vers un nouvel espace éthique?
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In: ISSN: 1252-0993 ; MEI - Médiation et information ; https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-03577016 ; MEI - Médiation et information, L'Harmattan, 2022 (2022)
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Quand le vin se fait chair : liminalité et performance discursive
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In: EISSN: 2033-3331 ; Recherches en communication ; https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-03554825 ; Recherches en communication, Centre de recherche en communication, Université Catholique de Louvain, 2019, ⟨10.14428/rec.v48i48.45453⟩ ; https://ojs.uclouvain.be/index.php/rec/article/download/45453/43653/ (2019)
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Quand le vin se fait chair : Liminalité du discours sur le vin
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In: EISSN: 2033-3331 ; Recherches en communication ; https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-02463789 ; Recherches en communication, Centre de recherche en communication, Université Catholique de Louvain, 2019, Du discours gastronomique et oenologique, pp.29-46. ⟨10.14428/rec.v48i48.45453⟩ ; http://sites.uclouvain.be/rec/index.php/rec/article/view/11373/8533 (2019)
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Terroir peut-il être un terme en œnologie ? Exploitation sémantique de données situées en contexte viti-vinicole franco-suisse
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In: Les terminologies professionnelles de l'oenologie et de la gastronomie 4 ; https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-02291913 ; Les terminologies professionnelles de l'oenologie et de la gastronomie 4, Universität Innsbruck, Sep 2019, Innsbruck, France (2019)
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La minéralité : un cas de storytelling olfactif
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In: Sens et senteurs ; https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-03577527 ; Sens et senteurs, Oct 2018, Lille, France (2018)
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Minéral, Minéralité. Un cas de storytelling olfactif
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In: Sens et senteurs ; https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-03556984 ; Sens et senteurs, Nov 2018, Lille, France (2018)
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So Food : Recherche lexicale et sensible d'un (pseudo-terme)
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In: Les terminologies de la gastronomie et de l'oenologie ; https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-03556959 ; Les terminologies de la gastronomie et de l'oenologie, Sep 2016, Dijon, France (2016)
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DE LA PUBLICITE : DU GOUT A LA LANGUE
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In: Ecrits et discours culinaires ; https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-03555709 ; Anne Parizot; Kilien Stengel. Ecrits et discours culinaires, L'Harmattan, pp.17-31, 2016, Questions alimentaires et gastronomiques, 978-2-343-09718-3 ; https://www.editions-harmattan.fr/livre-ecrits_et_discours_culinaires_quand_les_mots_se_mettent_a_table_anne_parizot_kilien_stengel-9782343097183-51505.html (2016)
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Entre socioterminologie et ethnoterminologie de l'entreprise
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In: ISSN: 1961-991X ; Textes et contextes ; https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-03555738 ; Textes et contextes, Centre Interlangues Texte Image Langage de l’université de Bourgogne, 2016, Le Temps guérit toutes les blessures : La Résistance à l'autorité de l'Histoire dans les concepts de nation et de nationalisme ; http://preo.u-bourgogne.fr/textesetcontextes/index.php?id=1171 (2016)
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Saveurs rhétoriques en trilogie culinaire. De la mise en mots à la mise en bouche
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In: ISSN: 2033-7752 ; EISSN: 2033-7752 ; Le Discours et la Langue Revue de linguistique française et d'analyse du discours ; https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-03565495 ; Le Discours et la Langue Revue de linguistique française et d'analyse du discours, Editions modulaires européennes, 2015, PARLERS DE TABLE ET DISCOURS ALIMENTAIRES, 6.2, pp.15-27 ; https://ldll.ulb.be/tous-les-numeros/ (2015)
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Saveurs rhétoriques : de la mise en mots à la mise en bouche. Vers une trinité du sensible?
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In: ISSN: 2033-7752 ; EISSN: 2033-7752 ; Le discours et la langue ; https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01138355 ; Le discours et la langue, Cortil-Wodon: Editions modulaires européennes, 2015, Parlers de table et discours alimentaires, pp.15-28 (2015)
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Arts des mets.arts des mots
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In: ISSN: 1609-9168 ; Anthropology of Food ; https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-03565505 ; Anthropology of Food, Anthropology of Food, 2014 (2014)
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Abstract:
International audience ; The wording of dishes on a menu is the factor which whets the appetite of the diner and is also a reflection of the identity of the chef. The aim of this article is to understand how dish descriptions function and which ones attract diners or put them off, and to know what makes sense to the diner, regardless of his culinary tastes. The first study we carried is . This second study is a study amongst the diners themselves. What are the expectations of a diner when reading a menu? Does he want the terms to bring his imagination to life, to resemble poetry or to simply help him understand and clearly identify the wording itself? How can diners be encouraged to want to try and taste a dish? The results obtained are fairly convincing: clear and straightforward wording is sought, although poetry and the imagination are never far behind.KEYWORDS = Wording, dish description, gastronomy, study, figures of rhetoric, semiotics, linguistics ; La dénomination des plats sur un menu est un élément déclencheur du désir du convive, mais également le reflet de l'identité du chef. Comprendre comment fonctionnent les énoncés et aussi ce qui attire ou rebute, ce qui fait sens pour le convive, indépendamment de ses goûts culinaires, est l'objectif de cet article. Une première étude a permis d'analyser les figures de rhétorique au sein des énoncés. Cette deuxième analyse est une enquête menée auprès des convives. Entre construction d'un imaginaire, poésie ou tout simplement compréhension et désignation claire de l'énoncé lui-même, quelles sont les attentes du convive lors de la lecture du menu ? Comment susciter l'envie et le désir de dégustation ? Les résultats obtenus sont assez convaincants : clarté et simplicité de l'énoncé sont plébiscitées même si poésie et imaginaire ne sont jamais bien loin.
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Keyword:
[SHS.LANGUE]Humanities and Social Sciences/Linguistics; dénomination des plats; dish description; enquête; figures de rhétorique; figures of rhetoric; gastronomie; gastronomy; linguistics; linguistique; semiotics; sémiotique; study; Wording
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URL: https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-03565505
https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-03565505/file/art%20des%20mets%20arts%20des%20mots%20sans%20annexe.pdf
https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-03565505/document
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De l'art des mots à l'art des mets : étude linguistique et sémiotique des dénominations dans le monde culinaire et gastronomique
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In: Journée d'études Centre de recherches Paul Bocuse ; https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-03566872 ; Journée d'études Centre de recherches Paul Bocuse, Apr 2013, Lyon, France (2013)
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Saveurs rhétoriques en trilogie culinaire : de la mise en mots à la mise en bouche
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In: Le dire et le manger ; https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-03576155 ; Le dire et le manger, 2012, Bruxelles, France (2012)
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De la terminologie de l'énergie et des transports à l'ethno terminologie appliquée à l'entreprise Michelin
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In: Terminologie de l'énergie et des transports ; https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-03576153 ; Terminologie de l'énergie et des transports, 2012, Paris, France (2012)
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De la terminologie de l'énergie et des transports à l'ethnoterminologie appliquée à l'entreprise Michelin
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In: Société française de terminologie, Le savoir des mots ; Terminologie de l'énergie et des transports ; https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01134314 ; Terminologie de l'énergie et des transports, Société française de terminologie, Dec 2012, Paris, France. pp.63-84 (2012)
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La dénomination des commerciaux : une identité à revisiter
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In: ISSN: 2107-5549 ; Journal national de la recherche en IUT ; https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-03566935 ; Journal national de la recherche en IUT, Laboratoire de recherche pluridisciplinaire du Nord-Est de Midi-Pyrénées, 2009-2015, 2010 (2010)
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